为什么越贵的茶口感反而越淡

时间:2024-05-09 08:23:24
为什么越贵的茶口感反而越淡

为什么越贵的茶口感反而越淡,相信生活中大家都遇到过这样一个问题,当然这个问题也是大多发生在新茶人身上的,就是在品味一杯茶时,会感觉这个茶为什么这么淡,认为很不配这个价钱,那么为什么越贵的茶口感反而越淡?

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这里我们讨论一下什么是饱和度。饱和度是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。那么浓淡度是什么意思呢,这里顾名思义就是茶汤的浓和淡的一种程度,浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

越好的茶叶,滋味越是韵厚深远。对于好茶的定义是不统一的,总有的人说好产品从种植开始,没有好的种植,不可能获得好的原料。但是也有人说:好工艺成就好产品!真正决定口感的,是后期的制作工艺。那么在了解了以上的两个概念之后,我们从原料和工艺两个方面来探究一下。

1、原料。

从原料端来解释一下,大部分便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了;贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。其实茶叶中最影响味觉的就是茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:

茶多酚含量:春

咖啡碱含量:春叶;

茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。

所以我们可以做一个总结了,越贵的.茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。百茶帮的茶叶坚持原茶原产,从原产地直供好货,茶叶种类十分丰富,茶叶内含物质十分丰富,茶香浓醇,茶汤清澈,回甘性强且持久。

  

2、工艺问题。

上面我们说到了原料端的原因,当然这只是其中一点原因,现在我们看看工艺端给出的解释:在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题:为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡?

无论哪种制作工艺,为的都是一个目的,就是为了把茶做得好喝,其实便宜的茶农是故意把它做成这么浓的,为什么呢,因为便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低,其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显

为了消除这一类负面的感知,茶师傅要把火烤得熟一点,让它的苦涩味降低(茶碱类物质的遇热挥发性)、让它的杂味少一点,所以你就会喝起来浓一点。

以百茶帮的西湖龙井为例,饱满度越高,茶汤越是有层次感,进入口腔后滋味会发生变化和转化,最终唇齿留香,妙不可言,当然也是得益于它坚持原茶原产,从原产地直供好货,那里有着与茶树生长最佳匹配的生存条件,并且有着高超的茶树种植工艺和茶园管理技术,最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气。

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越贵的茶叶,其原料、工艺更为讲究,采摘时间较早、杀青或揉捻得当,因此茶内的咖啡碱、茶多酚含量较为平衡,因此氨基酸的甜爽感更为突出,从而感觉清淡,但饱满度、鲜爽度更佳,而便宜茶,一般采摘时间更晚,叶片居多,茶内的物质含量更高,协调性差,苦涩度高,因此感觉浓厚。

浓非厚,淡非薄,很多人喝茶有两种感觉,淡、浓,茶汤够浓,则茶汤特别苦、涩,对味蕾更有刺激性。

茶汤浓则意味着茶叶品质好一些,而淡总感觉差强人意,真相是这样的吗?

用淡、浓,来形容茶叶好坏,实则为傲慢的偏见。

浓茶的真正定义是茶汤内的茶味物质被浸出太多,泡茶时投茶量多了,闷泡时间久了,都会导致茶汤变浓。

通常,浓茶内呈现苦涩味的物质含量很高,茶多酚和咖啡碱丰富。

而茶中的苦涩味,主要是由茶叶中的茶多酚类物质及咖啡因所构成,这类物质溶出越多,茶就越苦涩。

与此同时,冲泡的时间越长,投茶量越大,浸出的物质就会越多,比如用保温杯泡茶,就会明显感觉比玻璃杯浓一些,因为保温杯浸泡的时间相对更长一些。

  

我们再来茶叶采摘原料对于茶叶浓淡的影响

茶多酚含量:春叶。

从上面我们可以看出,春茶的茶多酚、咖啡碱相对较低一些,而氨基酸则更多一些,氨基酸则更显甜爽,自然苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。

当然,春茶也自然十分昂贵。

而便宜茶,一般采摘时间更晚,以叶片居多,因此咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,协调性茶,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。

越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多,这是因为,一杯好茶的口感,要看各种内含物质之间的比例是否均衡,这就涉及到茶汤的饱满度是否足够。

茶汤的“饱满度”,是指茶汤入口之后,一种浓稠淡薄的感觉。就好比喝鸡汤,口感饱满的`鸡汤能让你从中感受到鸡肉的鲜美,油脂的浓厚和佐料搭配的恰到好处,而劣质的鸡汤,喝到的更多的是佐料的味,却掩盖了鸡肉的鲜美。

  

饱满度足够的茶汤也是如此,它是在水浸出物含量丰富的前提下,各类内含物质如茶多酚、咖啡因、氨基酸、果胶等相互平衡之下得到的结果。

这类茶汤,虽说有苦味经过口腔,但很快就能化开,继而便会有很好的回甘,一种甘甜的感觉滋润口腔,让人两颊生津,香气也会浑然天成。而苦涩味重的茶叶则是苦涩味久久停留口腔,苦不化涩不生津或者来得都非常慢。

比如大部分茶友都知道“明前茶贵如油”这句话,为什么明前茶会这么宝贵呢?

这是因为明前茶各类物质含量充足,而且比例协调,同时春茶中氨基酸含量比较高,酚氨比较低,能够让茶汤更鲜爽,顺滑,降低茶汤的苦涩味,但也会让人有一种偏“淡”的感觉。

所以,越好的茶叶,其中的氨基酸含量越高,甜度和酸爽度越好,同时苦涩度越低,也就觉得不够“刺激”。

而便宜的茶总体来说采摘时间较晚、海拔低、树龄低,内含物质比例不均衡,就导致苦涩度高,对味蕾刺激性大。比如同样的投茶量,同样的冲泡时间,夏茶就会让人觉得比春茶更“浓”。

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