麻辣香锅最全菜品清单

时间:2024-05-09 20:41:28
麻辣香锅最全菜品清单

麻辣香锅最全菜品清单,火锅、麻辣烫和冒菜等就成为了许多人会喜欢的一些吃饭方法,除此之外,麻辣香锅也是一种非常不错的美食,下面分享麻辣香锅最全菜品清单。

  麻辣香锅最全菜品清单1

主菜:

可以入麻辣香锅的主菜,种类丰富,可选面很广泛。肉类、鱼类、禽类、海鲜、河鲜等等,都可以作为麻辣香锅的主菜。根据主菜的不同,我们可以分别烹饪出例如麻辣鲜虾香锅、麻辣丸子香锅、麻辣火腿香锅、麻辣牛蛙香锅、麻辣鸡翅香锅、麻辣海鲜香锅等等多滋多味,不同品种的香锅。

  

配菜:

可以入麻辣香锅的配菜,种类就更加丰富了。芹菜、菜花、西蓝花、土豆、薯类、玉米、粉带、豆腐干、豆腐皮、小白菜、冬瓜、青笋、金针菇、木耳、腐竹、黄花菜、菌类、油麦菜、海带等等。配菜菜品之丰富,只要你能想得到,只要是时令蔬菜,还很少有不能作为麻辣香锅配菜来使用的。

甚至,现在还出现了药膳类的麻辣香锅,这类麻辣香锅的特点就是不火不燥,温和养胃,很适合追求健康饮食的朋友们。

香锅的菜品种类分成下列几类,看一下有没有自身喜欢的。

肉类食品:午餐肉罐头、美蛙、牛肉卷、羊肉片、五花肉、毛肚、脆皮肠、泥鳅、老肉片等;

海鲜产品:大鱿鱼、虾、大闸蟹、杜蛎等;

肉丸子类:素丸子、猪肉丸、虾丸、蟹棒等;

豆类食品:豆干、豆腐皮、冻豆腐等;

内脏器官类:百叶窗、牛肚、毛肚、鸡胗等;

干货知识类:黑木耳、香芋等;

蔬菜:青菜、卷心菜、金针蘑、花椰菜、西蓝花、马铃薯、地瓜、菌类、春笋、连藕、窝笋这些。

调味料锅油150克,独门调味料锅酱50克,胡椒粉10克,干青椒10克,蒜头籽10克,葱段10克,生姜片10克,鸡精粉10克,盐5克,白砂糖5克,汤底40克,及其适当的花生仁丝、白芝麻和香菜。

做法:

1、各种各样原料都变成了刀,放到陈列柜或台表面,供消费者在第一次生产加工后单独挑选。

注:

换刀的基本原理很美,也非常容易品味。比如,虾应当从虾枪和胡子上割下来,虾线应当从后除掉,鱿鱼花切割刀、鱿鱼片、小肉、土豆块、鸭胗、菌类片这些。

2、将开水放进锅中烧开,将蓝、白辣椒和干青椒焯一下,取下控干预留。

3、依据消费者挑选的各种各样原材料的'特性,他们各自在锅中里炸或在开水放锅里,随后捞起来控干或控干预留。

注:

依据原材料的烹制规定,各自挑选油、润滑脂和开水的烹调方法。比如,虾应当被煎炸和再煎炸以使皮肤变脆,美蛙润滑脂使其变嫩,马铃薯和连藕的烧开時间比别的脆爽的蔬菜水果稍长。

4、用火加温锅,添加20g食用油,爆锅蒜头、圆葱和生姜片,随后添加70g麻辣香锅油,添加辣椒和小辣椒、干青椒和麻辣香锅酱,爆锅全部生产加工好的原材料,添加骨头汤,用盐、鸡精粉和白砂糖调料,倒进剩下的80g麻辣香锅油,用火爆锅匀称,将锅放进器皿中,撒上花生仁碎渣和白芝麻,用香莱装饰设计。

麻辣香锅里有:明虾、鱿鱼、鸡中翅、莲藕、大白菜、金针菇、豆干、莴笋、嫩芹菜、午餐肉、土豆、西兰菜等,根据自己喜好选择进行其他搭配。

麻辣香锅发源于中国重庆市,是川渝地方麻辣风味菜品,为四川菜系。麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,口味多样化,多种食材可任意搭配。

麻辣香锅制作关键

1、素菜类先洗后切,以免营养流失。

2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多,制出成品后味道咸重;香锅料需要选择香辣味,用量不宜过多,否则会夺去食材本身的味道。

3、素菜类焯水时,需区分难易熟的素菜,并先后进行处理,以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。

  麻辣香锅最全菜品清单2

麻辣香锅的家常做法一

原料:玉米、青笋、腐竹、海带、鲜香菇、牛羊肉、青虾、莲藕、魔芋丝、灯笼椒、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、辣椒酱、火锅底料。

做法:

1、所有食材切块、切段、开刀花;起油锅,将虾和牛羊肉放入锅中油炸,2分钟后捞出。

2、蔬菜类食材在另一锅中焯水,时间不用太长,因为稍后还要入锅翻炒;起油锅,炒花椒、辣椒、火锅底料、小半碗辣酱和其他香料,将之炒香。

3、把炸好的虾、牛羊肉放入锅中翻炒,稍后把焯好的蔬菜类食材也放入,并加少许水。为提香可放入盐、鸡味调料,然后大火收汁。

麻辣香锅的家常做法二

原料:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。

做法:

1、先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

2、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、将干辣椒的'表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。加入姜片、大蒜炒香。依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。

8、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

  

麻辣香锅的家常做法三

原料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠、八角、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等、花椒粉、葱姜蒜、青椒。

做法:

1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。

2、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。

3、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

4、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。

5、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。最后放入焯熟的各种蔬菜。

6、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。

麻辣香锅的家常做法四

原料:墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸;油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段,郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油、灯笼椒各适量。

做法:

1、各种丸子类准备好。各种蔬菜也洗净切好。各种调料准备好。将西兰花焯水后浸冷水备用。

2、锅内注油,放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红,捞出所有调料弃之不用。

3、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀,让酱汁均匀裹在食材上。

4、倒入少许酱油、蚝油调味。炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。放入事先炸好的灯笼椒。直接端上桌食用即可。

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