滇红茶为什么第二泡是黑褐色

时间:2024-05-09 10:26:34
滇红茶为什么第二泡是黑褐色

滇红茶为什么第二泡是黑褐色,红茶原来是东方人特有的茶饮,后来西传欧洲成为王公贵族们喜爱的茗品,经常喝红茶可以降低心肌梗塞的发病率,下面看看滇红茶为什么第二泡是黑褐色。

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一、茶褐色作怪

要想搞清楚红茶汤色为何会发黑,先要知道导致茶汤色泽变化的物质有哪些?

红茶是全发酵茶,发酵程度达到90%,在制作过程中,先是通过萎凋增强酶活性,再在揉捻和发酵中,促使茶多酚进行一系列的氧化、聚合、缩合反应,最后通过高温破坏酶活性,形成较为稳定的品质。

在这个过程中,萎凋和发酵工序至关重要,茶多酚通过酶促氧化反应,会生成茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性物质。

茶汤之所以显色,跟这3个茶色素关系最大。其中,茶红素主导茶汤主体色,茶黄素主导汤色亮度,茶褐素则主导汤色深浅。

茶黄素越多,茶汤越亮,呈现金黄色,茶黄素越少,茶汤越暗,汤色亮度越差。

茶红素含量越高,汤色越红。但并不是茶红素越多越好,因为茶红素的颜色是棕红色,如果含量过高,则会导致茶汤过于红浓,变成暗红色。

茶褐素越多,茶汤颜色越暗。因此,可以说,主导茶汤颜色发暗发黑的“罪魁祸首”,就是茶褐素。它是影响茶叶滋味品质的负因子。

但是,我们却不能把所有的“罪责”都推在茶褐素的身上,这得从它的来源说起。

一般来说,茶多酚在发酵过程中产生酶促反应,首先生成的是茶黄素,再经过氧化聚合形成茶红素,茶红素再氧化聚合变成茶褐素。

如果发酵过度,就会导致茶褐素明显增加,致使茶汤发暗,滋味平淡。如果发酵过轻,则茶黄素更多,茶汤颜色偏黄,滋味辛辣,具有较强收敛性。只有发酵程度适中,三种茶色素含量搭配适宜,才能造就红茶汤色红亮,滋味甜醇。

有关茶黄素、茶红素和茶褐素占干物质总量及对茶叶颜色滋味的影响,具体可以看下面这张图表。

总的来说,红茶汤色发暗发黑,肯定跟茶褐素脱不开关系。这也证明,红茶制作过程中,萎凋和发酵工艺是多么关键。要想形成良好的茶叶品质,制茶技术一定要高。

  

二、泡茶用水的.影响

在之前一篇文章中,老杨在写泡茶需要注意的4个细节时,专门提到了泡茶用水的选择问题。水是决定茶汤品质的重要因素,好茶离不开好水。古人“天水上,江水中,井水下”,已经不适应当下环境的改变。

一般而言,泡茶应选择软水或暂时性硬水。

软水是指每升水含低于8毫克的镁离子钙的水。暂时硬水是指可通过简单方法(如煮沸)转化成软水的硬水。硬水则是指每升水含高于8毫克的镁离子钙的水。

水中所含矿物质对茶汤品质有较大影响,特别是含有氧化铁和镁元素的水,泡茶时会导致茶汤颜色发暗。如果不是茶叶质量问题导致茶汤发黑,很可能就是泡茶用水出了问题。

要想搞清楚这个问题,其实很简单。我们可以分别用几种水质做个简单实验。取一瓶纯净水,一瓶矿泉水,一瓶日常使用并出现过茶汤发黑情况的水,分别烧开冲泡同一款红茶,看看茶汤颜色如何。

如果三种水泡出来的茶汤颜色都比较暗黑,说明水没问题,是因为茶叶发酵度过高导致。如果纯净水和矿泉水汤色正常,日常用水汤色发暗,则说明水中的氧化铁、镁、钙、铝、锰等元素过高,不适宜用于泡茶。

另外,除了水质硬度会影响茶汤颜色和滋味外,净度和pH值也会对汤色产生一定影响。如果水质净度不够,茶汤就会比较浑浊,色泽不够透亮清澈。如果水的pH值大于7,会帮助茶黄素和茶红素进一步氧化,导致茶汤颜色发暗变深。

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滇红茶的颜色是天然的还是人为的

1、观茶形

看茶叶是否太异样,茶叶的饱满度和颜色是否太过于鲜艳。没有染色的红茶看起来颜色自然,不会太艳丽也不会太过于暗淡。

2、闻气味

染色加工过的红茶都会有刺鼻的气味。而自然的红茶是有着淡淡的香味和茶香,让人闻了感觉非常舒服。

3、品口感

没染过色的好红茶是有着醇香自然的茶味,而染过色质量差的红茶则是让人尝了感觉不舒服,可能入口就掉色了,会有烟焦、酸馊、陈味、霉味极其他异味。

  

4、手搓

在冲泡过的`红茶拿出几片红茶叶用手搓几下。如果手指被染上色或者有滑石的感觉,可判定是染色红茶。而没有染过色的红茶,是茶叶本身有一层保护膜不会掉色的。

5、纸杯实践

用一张白纸折成茶杯状,把红茶放进去倒一些水泡红茶,如果是染过色的红茶,在纸杯上就能看到水线上面会有一条很明显的颜色圈。

没有染过色的红茶无论怎么冲泡也不会有别的不同颜色,在遇到染色红茶时最好别喝了,对身体有害处。

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红茶的香气类型

毫香型

毫香型:凡有毫的鲜叶,多为单芽或者一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。

嫩香型

嫩香型:鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展。香高洁细腻、清新悦鼻,有类似玉米的'香气。

花香型

花香型:采摘一芽二叶现制红茶,茶叶散发各种类似鲜花香气。有兰花香、栀子花香、金银花香玉兰花香等常见的香型。

清香型

清香型:香气清纯、柔和持久。香虽不高但缓慢散发,令人有愉悦之感,是嫩采现制红茶具有的香气。

  

果香型

果香型:茶叶中散发出各种类似水果的香气。如桂圆、蜜桃、雪梨等,红茶常带桂圆香如正山小种。

甜香型

甜香型:包括清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等。鲜叶嫩度在一芽二、三叶左右制茶及时正常的功夫红茶有此典型香气

火香型

火香型:鲜叶较老,含茶梗较多制作中干燥火温高、充足糖类焦糖化。该香型包括,米糕香、高火香、老火香和锅巴香。

松烟香型

松烟香型:在制作过程中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,以正山小种(传统工艺)为准。

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